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有人有焗烤類的食譜嗎?. 發問者： 阿哩U ( 初學者 1 級)
發問時間： 2005-10-12 05:25:39
解決時間： 2005-10-16 13:51:07
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 1
[ 檢舉 ]
網友正面評價
86%
.共有 14 人評價.有人有焗烤類的食譜嗎?
我想自己做不會不會做...
是要用烤箱還是微波爐呢??? 最佳解答發問者自選
.. 回答者： Gemma ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2005-10-12 08:48:45
[ 檢舉 ] .烤箱料理 ..
@ 柚醬烤鮭魚 @
【材料】 鮭魚 3 片、蛋 2 顆、麵粉適量、番茄半顆、青椒半顆、鴻禧菇、蘆筍、胡蘿蔔各少許、柚子半顆、洋蔥半顆。
【調味】 麵粉少許、奶油、牛奶、糖、鹽、起司各適量。
====================================
【備料】 鴻禧菇、蘆筍、胡蘿蔔燙熟，過冷水備用。蘆筍燙 18 ~ 20 秒，口感和顏色最佳。柚子去皮，取可食果肉備用。
【煎魚】 將薄鹽鮭魚沾了蛋汁和麵粉，以中火煎至 8 分熟。
【作醬】 洋蔥切丁炒香，加麵粉續炒，放糖、鹽、奶油及柚子果肉，最後加牛奶，做成奶油白醬。
【鋪料】 鮭魚上放番茄和青椒片，舖上起司、奶油白醬，重覆同樣方式疊 3 層。
【送烤】 烤箱先預熱，舖好的鮭魚放入，180 度烤 8 分鐘。最後將烤好鮭魚和預燙的鴻禧菇、蘆筍、胡蘿蔔一起裝盤。
@ 起司烤鱈魚 @
【材料】 鱈魚 500 克、洋菇 1 罐、花椰菜、紅蘿蔔各 200 克。
【調味】 白醬、鹽、胡椒、起司絲各適量。
=====================================
【煮醬】 白醬下鍋，以小火煮，下切好的蔬菜、鹽、胡椒後，拌炒成蔬菜白醬備用。
=====================================
【鋪料】 將鱈魚去骨，切片後放入烤盤中，再下白醬鋪平。
【灑絲】 鋪上起司絲，入預熱至 200 度烤箱，烤約 30 ~ 40 分鐘表面呈金黃。
@ 焗烤鮮蠔 @
【材料】 蠔 4 顆、菠菜、洋蔥、培根各適量。
【調味】 起士條、起士粉各適量。
===================
【燙煮】 將鮮蠔取出肉後洗淨，入滾水中煮約 2 ~ 3 分鐘。將燙熟的菠菜與培根、洋蔥切碎，放回鮮蠔殼鋪底。
===================
【填餡】 在菠菜內餡上，放入煮半熟的鮮蠔肉，鋪上起士絲、起士粉後，放入已預熱的烤箱中，烤 5 ~ 6 分鐘即可取出。
@ 烤翡翠貽貝 @
【材料】 淡菜 1 斤、菠菜 3 ~ 4 棵、起司絲少許。
【調味】 鹽、胡椒各少許。 奶油 20 克、麵粉 1 大匙、牛奶250㏄。
===========================
【煮糊】 將奶油加熱至起泡後加入少許麵粉，快速攪拌後倒入牛奶，以小火拌勻成麵糊。
【加菜】 菠菜以刀子切成細末後，加入步驟 1 中，並加入少許鹽、胡椒粉調味。
【填餡】 將菠菜泥填入淡菜中，再放上起司絲，放入烤箱中以 200 度烤 25 ~ 30 分鐘。
@ 洋蔥起司烘蛋 @
【材料】 洋蔥 2 顆、雞蛋 6 顆。
【調味】 奶油少許。起司條 50g、鮮奶油 100ml、鹽少許、白胡椒少許。
===========================
【備註】 無烤箱可用低功率微波爐，可使表層起司融化和蛋液凝結。烘蛋放冷後較好切。
===========================
【炒香】 洋蔥切絲，用少許奶油爆香，炒到呈現金黃色後，盛起備用。
【烘蛋】 雞蛋和鮮奶油、鹽、白胡椒打勻，烘熟，鋪洋蔥絲，再淋薄蛋液。
【烤熟】 翻面撒上起司絲，放入 120℃ 的烤箱烤 3 分鐘。
@ 酪梨鴛鴦貝 @
【材料】 酪梨半個、干貝 3 個、草蝦仁 3 尾、花枝片 2 片、檸檬 1 個、培根 1 條。
【調味】 鮮奶油 150cc、沙拉醬適量、起司絲適量。
=========================
【做醬】 將酪梨切條狀，刮成泥狀。將酪梨泥、鮮奶油、沙拉醬，擠適量檸檬汁攪拌成奶汁酪梨醬。
【捲烤】 干貝 2 個汆燙放涼，再將生培根切成兩半，裹住干貝，再於干貝上放適量酪梨醬，並放上少許起司絲，入烤箱以 180 度烤約 15 分。
【填餡】 取酪梨備用。將花枝、干貝 1 個、蝦仁汆燙後切丁，拌酪梨醬、酪梨丁後填入酪梨盅。鋪起司絲，入烤箱以 180 度烤 20 分。
@ 洋芋焗烤魚 @
【材料】 蘇眉魚 1 片、洋芋 1 顆、蒜頭 1 粒。
【調味】 鹽、胡椒各適量。起司粉少許、起司 2 片、檸檬汁少許。
===============================
【片魚】 先片魚肉，抓點調味料 1 調味。
【下料】 將切成薄片的洋芋鋪上在底層，再放上魚片，擠點檸檬汁和蒜泥去腥。
【烘烤】 再鋪上一層洋芋，撒上起司粉和起司，入烤箱烤 20 分鐘即可。
@ 甜椒海鮮盅 @
【材料】 紅甜椒 3 顆、蝦仁 100 克、蛤蜊 300 克、蟹肉棒 3 根、洋蔥丁 1 / 4 顆。
【調味】 玉米奶油濃湯 1 / 2 包、起司 1 片、胡椒粉適量。
==================================
【備註】 烤甜椒盅時，可在烤盤底部加一些水，使甜椒口感較鮮甜。
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【備料】 甜椒洗淨，由蒂頭橫切開，並將籽挖除，蒂頭部分的甜椒可再切細丁。
【燙鮮】 將新鮮蛤蜊汆燙後取出取嫩肉；蝦仁去沙腸之後汆燙，撈起備用。
【炒餡】 熱油鍋，炒香洋蔥丁，加入海鮮料拌炒後，倒入濃湯煮開後，加入甜椒丁、胡椒粉拌勻。
【填湯】 將海鮮料盛入甜椒盅內，擺上起司條。烤箱預熱 180℃，烤約 20 分鐘至起司微黃即可。
@ 香料洋菇焗生蚵 @
【材料】 洋菇、蚵各 8 顆、紅蔥頭末 1 個、蒜末半個、月桂葉 1 片。
【調味】 白酒 35cc、鹽、胡椒、奶油各適量、白醋 1 大匙。
巴西利碎 5 克、蒜末 1 個、匈牙利紅椒粉 1 小匙、鯷魚半隻、奶油 40 克、白蘭地 7cc、鹽、胡椒各適量。
===============================
【備料】 打散奶油，拌入調味料 2，冷藏至凝固切片，即成香料奶油。
【煮菇】 洋菇入滾水，加白醋、月桂葉煮 3 分鐘，撈起沖涼。
【炒蚵】 用奶油炒紅蔥頭、蒜末後加蚵，入白酒濃縮，加鹽、胡椒。
【鑲奶】 洋菇中鑲入生蚵，擺上香料奶油片，200℃ 烤 12 分。
@ 香焗絲瓜盅 @
【材料】 澎湖絲瓜 1 條。
【餡料】 肉燥、焗烤起司細末各適量。
=====================================
【備註】 肉燥可依個人喜歡的食材替代，例如鮪魚醬、洋芋沙拉等。
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【挖肉】 絲瓜去皮切成長約 5 公分的小段，以湯匙舀除內部約 2 / 3 的瓜肉。
【填餡】 絲瓜內先填入約 9 分滿的肉燥，再填上起司。
【焗烤】 烤箱 200 度預熱 10 分鐘，將絲瓜烤 4 ~ 5 分鐘即成。
@ 烘烤馬鈴薯泥 @
【材料】洋芋 3 個。
【調味】 起司粉 50 公克、奶油 10 公克、鹽少許。
==============================
【挖空】 洋芋蒸熟，挖空當容器，入烤箱上火 200 度下火 150 度烤 20 分鐘。
【拌餡】 先將洋芋肉加入調味料，一起拌勻之後，做成球狀。
【回填】 內餡放回洋芋中，刷上蛋黃，進烤箱中再以 200 度烤至表面微黃即可。
@ 肉醬千層麵 @
【材料】 義大利千層麵 5 塊、豬絞肉 6 兩、紅蘿蔔 1 條、洋蔥 半顆、大蒜 3 ~ 4 顆、九層塔或香菜適量、橄欖油適量。
【調味】 番茄醬適量、植物性奶油適量、醬油 2 湯匙、太白粉 2 茶匙、麵粉 2 湯匙、熱開水 1 杯。起司條少許、起司粉 1 罐。
====================================
【煮麵】 水煮開後，加少許橄欖油防沾黏，再把千層麵放進去。煮開後再多煮 2、3 分鐘，撈起，放冷水中拌涼。
【炒料】 蔬菜洗淨切丁，先炒洋蔥及大蒜至透明狀加紅蘿蔔。豬肉加醬油、太白粉攪拌下油鍋炒，加適量番茄醬、奶油、熱開水和麵粉拌勻炒熟。
【鋪醬】 取 1 塊千層麵放盤，舖肉醬，灑適量起司粉和九層塔，重覆 4 次。在最上層上灑起司條，放入已預熱烤爐，200度烤 20 分至金黃色取出，再灑香菜。
@ 海鮮焗河粉 @
【材料】 墨魚 1 隻、草蝦仁 4 兩、鮭魚半斤、洋蔥 1 顆、南瓜 1 / 4 顆、河粉 5 張。
【調味】 雙色比薩起司適量。胡椒粉、百里香、酒各適量。
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【備料】 鮭魚、墨魚切片，鮭魚先用調味料 2 醃過，跟墨魚炒熟備用
【炒瓜】 洋蔥半顆切絲爆香，放帶皮南瓜片，放點水快炒至南瓜變軟。
【切塊】 河粉攤開，對折切開，用手捲起切塊，增加美觀也增加口感。
【拌炒】 半顆洋蔥絲加百里香炒香，拌炒河粉，最後加入炒熟海鮮料。
【鋪料】 南瓜鋪底裝滿炒料，撒比薩起司，烤 10 分，起司上色為止。
@ 番茄蛋焗烤麵 @
【材料】 番茄 4 個、麵條少許、培根 2 條、水煮蛋 2 個。
【調味】 胡椒粉、番茄醬、起司粉各適量。
==================================
【填餡】 番茄切蒂挖空果肉，果肉切碎與蛋、切塊培根、熟麵條、胡椒粉、番茄醬拌炒，填入番茄中，再灑起司粉烤至表皮微皺即可。
@ 焗烤飯 @
【材料】 隔夜飯 2 碗、蛋 2 個、火腿 2 ~ 3 片 ( 約 0.5公分厚度 )。
【調味】 鹽適量。海鮮濃湯 1 碗、起司條 1 碗。
=========================
【備註】 焗飯裡的炒飯可斟酌偏好加料，也可放些肉類。若是要加蔬菜最好以花椰菜、胡蘿蔔、白花菜質地硬者為宜，不要加青江菜、A 菜等綠色蔬菜。
==========================
【備料】 蛋打散，加鹽，煎 5 分熟；火腿切丁備用。
【炒飯】 將切丁的火腿、煎過的蛋，與隔夜的白飯，放鍋中炒到熟，裝入烤盤。
【淋湯】 將海鮮濃湯均勻淋在飯上。
【放料】 將起司條放在海鮮濃湯上，舖平即可。
【送烤】 所有材料放置好後，即可入烤箱烤約 10 分鐘。
@ 番茄鑲海鮮飯 @
【材料】牛番茄 1 個、米飯 30 克、奇異果半顆、蝦仁碎、中卷碎、蛤蜊肉、洋蔥碎共 30 克、洋菇丁適量。
【調味】 起司粉或絲適量。
=====================================
【備註】 如不用奇異果，也可以桃子、李子等帶酸味的水果。
=======================================
【挖空】 番茄頭尾切平成容器狀，挖空茄肉備用，茄肉則留為填料使用。
【拌炒】 奶油炒香茄肉、洋菇及海鮮、洋蔥碎，再與米飯、奇異果丁拌炒。
【填餡】 將 2 填入挖空番茄中，鋪上起司絲或粉，以上火 21 度、下火 93 度烤約 10 分鐘。
@ 三色三味彩椒飯 @
【材料】 黃椒、紅椒、橘椒各半個、起司絲適量。
【餡料】
1. 鮭魚、洋蔥丁、黑橄欖丁、酸豆、鹽、雜糧米各適量。
2. 橄欖油、新鮮香菇、洋菇丁、紅麴醬、雜糧米各適量。
3. 九層塔、橄欖油、芹菜、松子、切碎洋菇、鹽、雜糧米各適量。
====================================
【備料】 紅、橘、黃三色椒對切去籽，略烤後入冰水去外膜備用。
適量雜糧飯煮好。
===================================
【炒料】 烤鮭魚剝碎和洋蔥丁拌炒略熟熄火，拌剩下材料 2 後放入黃椒中。
【另炒】 橄欖油入鍋略熱，加其他材料 3 拌炒，放入紅椒中。
【拌料】 九層塔、橄欖油、芹菜、松子、鹽打醬，加洋菇、五穀飯拌勻，放入橘椒中。
【預烤】 烤箱預熱 210 度，將所有填好的椒灑上起士絲，放入烤箱烤 25 分。
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001
回答者： Fat Joe ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-10-12 11:40:49
[ 檢舉 ]
..基本上你只要把你做好的料理裝盤(要可以耐熱的)
在上面灑上大量的起司(披薩用的就可以了)
放進烤箱(微波爐也可以,只是會不香,也沒有焦焦的)
也可以加一些麵包粉,這樣會脆脆的
這樣就算是焗烤
建議先炒一盤義式通心麵
在上面灑上起司
這樣就很好吃了!! 參考資料：
自己 1
001 意見者： 乖喵 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2007-01-17 10:09:26
[ 檢舉 ] ..沒有幾度可以烤熟壓....
那我要自己猜嚕>"
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phibrainno17 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
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